柑橘のお菓子づくり　マーマレードからタルト、スコーン、パウンドケーキ、プリン、ゼリー、おまんじゅう、葛煮まで

出版社からのコメント

柑橘を使ったお菓子のレシピ集レモン、みかん、ぽんかん、金柑、いよかん、オレンジ、甘夏、はっさく、でこぽん、グレープフルーツ、ゆず、すだち、ライムなど、香りや酸味の強い柑橘は、お菓子作りには欠かせない素材です。本書では、手に入りやすい柑橘を使ったお菓子をご紹介。ジャム、コンポート、焼き菓子、冷菓、和テイストのお菓子まで、旬の柑橘を堪能するお菓子６０品程度を掲載しています。マクロビオティックやヴィーガンをベースにした料理教室「ｒｏｏｆ」を主宰する今井ようこさんは、卵・白砂糖・乳製品を使わずに、シンプルな材料で作るお菓子を提案。混ぜて焼くだけの簡単な焼き菓子から、和テイストのお菓子までを展開しています。フランス菓子の作り方をベースに、華やかでエレガントないちごのお菓子を考案してくれたのは、フランス菓子のサロン「ｌ’ｅｒａｂｌｅ」を主宰する藤沢かえでさん。スパイスやハーブ、お酒を効かせた、大人っぽい味のお菓子を紹介しています。旬の柑橘を使ってぜひあれこれ作ってみてください。